Legestr glaz

@Seth

Au contraire, mes amis aiment beaucoup venir manger chez moi. Ils savent ce que je cuisine. Ils savent qu’ils n’auront pas de « sucre » ! 

Evidemment, les glucides sont pratiquement tous exclus des menus mais je fais la part belle au goût en utilisant la crème, le beurre, l’huile d’olive ou de coco, des herbes et des épices. 

Un filet de Saint Pierre, ou de lieu jaune, au beurre blanc à la fondue de poireaux c’est pas mal. 
J’utilise beaucoup les oeufs en lieu et place de la farine. On peut faire de magnifiques terrines de légumes sans farine, voire des terrines d’agneau ou de poulet (champignons, lards divers et variés). 

@Eric F

copié-collé : «  Le pain était-il vraiment mieux avant ?  »

L’agronome américain Norman Borlaug a obtenu le prix Nobel de la paix en 1970 pour avoir su « concocter », à la suite de croisements successifs, un blé beaucoup plus productif et bien plus résistant à ses prédateurs. 

Bien plus résistant à ses prédateurs = bien plus de molécules toxiques (gluten, acide phytique, agglutinine germe de blé). Cela nul ne l’avait vu venir ! 

Terminée la farine à la « meule de pierre ». Terminée la fermentation longue au levain en plusieurs poussées. 

« Le pain était-il vraiment mieux avant » ? A votre avis ?

Faisons simple, Wikipédia : 

... Mandaté en 1959 par la Fondation Rockefeller pour sélectionner des variétés de blé pour les milieux tropicaux, il proposa les variétés à haut rendement ’Lerma Rojo 64’ et ’Sonora 64’, basées sur la variété de blé Norin 10 et des variétés traditionnelles mexicaines permettant de tripler les rendements de cette céréale.

Le Mexique pouvait désormais couvrir ses propres besoins dans ce domaine. Plus tard, le Dr Borlaug a transféré ce blé à haut rendement et résistant à la maladie en Asie du Sud.

Ses méthodes de croisement de variétés de blé n’allaient pas tarder à être introduites au Moyen-Orient et en Afrique du Nord par des scientifiques qui avaient travaillé avec lui au Mexique.

Ces semences ont en 1970 sauvé un milliard de Pakistanais et d’Indiens de la famine[réf. nécessaire]. Selon les propres calculs de Norman Borlaug, elles ont permis de pratiquement doubler la production de blé de l’Inde et du Pakistan entre 1965 et 1970, soit une hausse de plus de 11 millions de tonnes.

@Seth

Les lipides sont très énergétiques. Il n’en faut pas beaucoup pour assurer notre équilibre énergétique. Les lipides remplacent très avantageusement les glucides qui produisent bien moins d’énergie que les lipides. Il faut donc consommer davantage de glucides pour atteindre la même valeur énergétique que les lipides. Il n’est pas utile de consommer des louches de mayonnaise. 

Une seule molécule d’acide palmitique, par exemple, (acide gras saturé à 16 atomes de carbone) procure autant d’énergie à elle seule que 3 molécules de glucose (qui contient 6 atomes de carbone).Les molécules de glucose feront monter la glycémie, la molécule d’acide palmitique n’aura aucune incidence sur la glycémie. 

Il m’est très difficile de comprendre pourquoi d’aucuns font la part belle aux « glucides » dont on sait qu’ils sont dangereux pour la santé, parce qu’ils provoquent des réactions chimiques dans la circulation sanguine et à l’intérieur des cellules. Les lipides n’ont jamais ce mauvais rôle. Ils sont « neutres » du point de vue de ces réactions chimiques. Exceptées les graisses polyinsaturées, extrêmement sensibles à la « peroxydation lipidique » mais seulement si l’organisme est soumis à un stress oxydatif augmenté, ce qui est nécessairement le cas en situation de consommation trop importante de glucides. Cherchez l’erreur... à ne pas commettre ! 

@Eric F

Ceci est tout à fait juste : manger sainement est un apostolat.

Parce que les frites c’est bon, qu’une bonne mousse au chocolat c’est bon, qu’une tarte aux abricots c’est bon, que des dattes medjoul c’est délicieux, qu’un gratin dauphinois c’est succulent, que des tartines de pain beurré avec des huitres ou des rillettes de maquereaux, j’en bave, que des pâtes à la crème et au basilic ça glisse tout seul. 
« on peut un peu, mais pas trop souvent ». Lorsque c’est le jour « j » on se régale d’autant plus. Sinon, on regarde pousser sa bedaine et on constate que notre santé se dégrade. Il y a simplement des arbitrages à réaliser.

@Gollum

Incontestablement, le pain au levain est ce qu’il y a de mieux. Les bactéries du levain désamorcent l’acide phytique des céréales. Mais la farine d’aujourd’hui, issue de blé hexaploïde, est une véritable plaie.